松の司　純米酒　「尾花」 720ml

■ 話題のアサンブラージュによる「松の司」です
　ここ数年、秋の熟成感を楽しむための「ひやおろし」がまだまだ蒸し暑い8月下旬には出はじめ、その中には熟成がまったく足らない酒が多く見られる事が問題となっています。
　「松の司」ではそんな理由から、曖昧な表現となってしまった「ひやおろし」を廃止、日本酒の持つ「熟成」の魅力を伝えるべく、この「尾花」を2022年よりリリースしました。
　その「熟成」の魅力を伝えるために、蔵では異なるヴィンテージ（醸造年度）の酒を数種類ブレンドするという手法（アサンブラージュ）を採用。現在のヴァージョンは、2020年32％、2021年12％、2022年56％の割合でブレンドされています。

　外観は、エッジに少しグリーンがかったプレーンイエロー。キラキラとした美しい輝きがあり、高級感があります。
　立香りは、リンゴのコンポート、イチジクやプルーンのドライフルーツ、メイラード由来のメープルシロップやカラメルのような香りを感じさせてくれます。全体的に芳醇で複雑性のある甘い香りが特徴ですが、「古酒」によくある紹興酒のような香りはあまり感じませんでした。

　口当りは、粗さを全く感じさせず、ツルンとした水晶玉の様ななめらかなアタック。角のとれた円やかさと濃密さが特徴です。
　味わいは旨味の広がりと共に、非常に奥深いテイスト。芳醇さを感じさせながらもどこか知的で、たいへんバランスの良くまとまっています。古酒というよりは、一般酒の延長線上にあり、まさに「古酒」ではなく「熟成酒」というジャンルにピッタリの味わいだと言えるっでしょう。
　後口は限りなく続く深い余韻と「松の司」らしい練れて落ち着いた「味のある」酸味が全体を見事にまとめ上げています。

　飲み頃温度は幅広く、少し冷やした16℃から室温、さらにはぬる燗にすると旨味が優しくなります。色んな温度でぜひお楽しみ下さい。
　合わせる料理は、ひと手間加えたもの。例えば豚の角煮や子もち鮎の甘露煮、猪鍋のようなジビエ系の料理にもピッタリです。秋は収穫の時、初冬にかけて一年で一番旨味の乗った食材に溢れています。この酒はそんな食に寄り添える最高の友となる酒です。